Alérgenos en la carta del restaurante: qué exige la ley y cómo mostrarlos
La normativa europea obliga a informar de los 14 alérgenos en el menú. El menú digital es la forma más sencilla y actualizable de cumplir esta obligación.
La obligación de informar sobre alérgenos en restaurantes
Desde diciembre de 2014, el Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a restaurantes, bares y demás establecimientos de hostelería a informar a sus clientes de los alérgenos presentes en los platos que sirven. En España, el Real Decreto 126/2015 desarrolla cómo debe darse esa información en los alimentos que no se venden envasados, como los platos de una carta.
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria son: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos.
No cumplir puede suponer una sanción, pero sobre todo pone en riesgo la salud de clientes con alergias que confían en lo que les dices.
El problema con los alérgenos en la carta de papel
Muchos restaurantes cumplen añadiendo una tabla de alérgenos al final de la carta o en un documento aparte. Funciona, pero tiene problemas prácticos:
- El cliente tiene que buscar su plato en la tabla, algo engorroso con cartas largas.
- Cuando cambia una receta hay que rehacer y reimprimir la tabla, y es fácil que quede desactualizada.
- Si el camarero responde de memoria, puede equivocarse.
- El documento en papel acaba perdido o deteriorado justo cuando alguien lo pide.
Por qué un menú digital con alérgenos lo pone más fácil
Los alérgenos, junto a cada plato
En la carta digital cada plato muestra sus alérgenos debajo de la descripción, con icono y texto. El cliente no tiene que buscar en ninguna tabla: los ve en el mismo momento en que lee el plato.
Una sola fuente de información, siempre al día
Si cambias una receta, actualizas los alérgenos de ese plato en el panel y desde ese momento todos los clientes que escaneen el QR ven la información nueva. No hay tablas antiguas circulando por el local.
En el idioma del cliente
Los nombres de los alérgenos se muestran en el idioma que el cliente elige en la carta. Un turista alérgico no depende de que alguien le traduzca "frutos de cáscara".
Cómo añadir alérgenos en QRMenu Pro
Al crear o editar un plato verás la lista de los 14 alérgenos obligatorios. Marca los que contiene y la carta los muestra automáticamente al cliente con icono y nombre. Está disponible en todos los planes, también en el gratuito.
Además puedes añadir etiquetas como "vegano", "vegetariano", "sin gluten", "sin lácteos" o "picante", que aparecen destacadas en el plato.
Recuerda que la información de alérgenos la introduces tú: la herramienta la muestra tal cual, pero la responsabilidad de que sea correcta y completa sigue siendo del restaurante.
¿Y las trazas?
Si un plato puede contener trazas de un alérgeno por contaminación cruzada en cocina, conviene advertirlo. QRMenu Pro no tiene un campo específico de "puede contener trazas", así que la forma más clara es indicarlo en la descripción del plato (por ejemplo: "Elaborado en una cocina donde se manipulan frutos secos").
Buenas prácticas que complementan la carta digital
- Revisa los alérgenos cada vez que cambies un proveedor o una receta, no solo cuando cambias la carta.
- Forma al equipo para que pregunte por alergias al tomar nota y sepa dónde consultar la información.
- Ten la información disponible también sin móvil para el cliente que no quiera o no pueda escanear el QR.
- Consulta con tu gestor o con sanidad de tu comunidad autónoma los detalles concretos que te aplican.
Preguntas frecuentes
¿El menú digital sirve para cumplir la normativa de alérgenos?
Es una forma práctica de tener la información escrita, completa y accesible para el cliente antes de pedir. Si tu implementación concreta cumple todos los requisitos depende también de cómo la ofreces en el local, así que confírmalo con tu asesor o con la autoridad sanitaria de tu comunidad autónoma.
¿Tengo que seguir preguntando por alergias si tengo la carta digital?
Sí, es muy recomendable. La carta digital informa, pero la pregunta del camarero al tomar nota es la mejor protección para el cliente y para ti.
¿Puedo añadir información nutricional (calorías, proteínas...)?
QRMenu Pro no tiene campos específicos de información nutricional. En restaurantes no es obligatoria; si quieres ofrecerla para algún plato, puedes indicarla en su descripción.
¿Los alérgenos se ven en otros idiomas?
Sí. Cuando el cliente cambia el idioma de la carta, los nombres de los alérgenos también se muestran en ese idioma.
¿Cuesta algo añadir los alérgenos?
No. La gestión de alérgenos está incluida en todos los planes de QRMenu Pro, también en el plan gratuito.
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