Menú digital con alérgenos: cómo cumplir la ley y proteger a tus clientes

La obligación de informar sobre alérgenos en restaurantes

Desde 2014, el Reglamento europeo 1169/2011 obliga a todos los restaurantes, bares y establecimientos de hostelería a informar sobre los 14 alérgenos principales presentes en sus platos. No es opcional. Un local que no cumple esta normativa puede ser sancionado y, más importante, puede poner en riesgo la salud de sus clientes.

Los 14 alérgenos de declaración obligatoria son: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos.

El problema con los alérgenos en la carta de papel

Muchos restaurantes cumplen la normativa añadiendo una lista de alérgenos al final de la carta o en un documento separado. Funciona, pero tiene problemas prácticos:

• El cliente tiene que buscar el plato en la lista — engorroso con cartas largas
• Cuando cambia la receta de un plato, hay que reimprimir toda la información
• Si el camarero responde de memoria sobre alérgenos, puede equivocarse
• El documento de alérgenos en papel suele estar sucio, deteriorado o perdido

Por qué el menú digital es la mejor solución para los alérgenos

El menú digital resuelve todos estos problemas de una vez:

Alérgenos visibles en cada plato

En el menú digital, cada plato muestra sus alérgenos directamente —con iconos visuales y texto— justo debajo de la descripción. El cliente no tiene que buscar en ninguna lista separada: ve los alérgenos de cada plato en el momento en que lo está leyendo.

Filtro por alérgeno

El cliente con alergia al gluten puede filtrar la carta y ver solo los platos que no contienen gluten. Esta función, imposible en papel, es una de las más valoradas por clientes con restricciones alimentarias.

Actualización inmediata

Si cambias la receta de un plato y ahora contiene un alérgeno que antes no tenía, lo actualizas en el panel en segundos. Todos los clientes que escaneen el QR desde ese momento verán la información correcta.

Trazabilidad

En caso de reclamación, tienes un registro de la información publicada en cada momento. Esto puede ser relevante desde un punto de vista legal.

Cómo añadir alérgenos a tu menú digital en QRMenu Pro

Al añadir o editar cada plato, verás una sección de alérgenos con los 14 iconos. Simplemente marca los que aplican a ese plato. El sistema los muestra automáticamente en la carta del cliente con iconos reconocibles y texto descriptivo.

También puedes añadir etiquetas adicionales como "vegano", "vegetariano", "sin gluten", "apto para celíacos" o "bajo en calorías" que aparecen como badges de color en la carta.

¿Qué pasa si un plato contiene trazas?

Las trazas (cuando un alimento puede haber estado en contacto con un alérgeno aunque no sea ingrediente) también deben indicarse. En el menú digital puedes diferenciar entre "contiene" y "puede contener trazas de" para cada alérgeno.

Preguntas frecuentes

¿El menú digital es suficiente para cumplir la normativa de alérgenos?

Sí, siempre que la información sea completa y esté accesible para el cliente antes de pedir. El menú digital accesible por QR cumple este requisito. Consulta con tu asesor para confirmar que tu implementación específica cumple con la normativa vigente en tu comunidad autónoma.

¿Qué pasa si un cliente tiene alergia y no revisa el menú digital?

La responsabilidad del restaurante es informar de forma clara y accesible. Si el cliente no revisa la información disponible, la responsabilidad se traslada al consumidor. De todas formas, siempre es buena práctica que el camarero pregunte activamente sobre alergias cuando toma el pedido.

¿Puedo añadir información nutricional además de los alérgenos?

Sí. En QRMenu Pro puedes añadir información nutricional (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos) a cada plato. Esta información no es obligatoria en restaurantes, pero es muy valorada por clientes con dietas específicas.

¿Los alérgenos se muestran también en las versiones en otros idiomas?

Sí. Los iconos de alérgenos son universales y se muestran en todas las versiones del menú independientemente del idioma seleccionado por el cliente.

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